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2021年春節(jié)的情況與以往稍有不同。受疫情影響，“就地過(guò)年”成為2021年春節(jié)期間新的關(guān)鍵詞，根據(jù)鐵路部門等多部門統(tǒng)計(jì)，今年全國(guó)有超1億人就地過(guò)年。

在就地過(guò)年浪潮下，餐飲行業(yè)順勢(shì)走紅。公開(kāi)資料顯示，春節(jié)期間大型支付機(jī)構(gòu)監(jiān)測(cè)餐飲商戶銷售額同比增長(zhǎng)約1.3倍。此外，受“就地過(guò)年”影響，網(wǎng)購(gòu)半成品“年夜飯”到家成為新亮點(diǎn)。餓了么數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)歷廿八至除夕的年夜飯半成品外賣同比增長(zhǎng)4倍，京東數(shù)據(jù)顯示，從除夕至初五，年夜飯禮盒、方便菜等相關(guān)食材銷售同比2020年增長(zhǎng)90%。

中鋼經(jīng)濟(jì)研究院首席研究員胡麒牧對(duì)記者說(shuō)道：“去年春節(jié)期間，為在短期內(nèi)快速控制住疫情蔓延趨勢(shì)，全國(guó)范圍采取了比較嚴(yán)格的居民活動(dòng)限制措施，所以零售餐飲行業(yè)的營(yíng)業(yè)額減半屬于正常現(xiàn)象，一些疫情嚴(yán)重地區(qū)的餐飲零售業(yè)幾乎陷于停擺狀態(tài)。而今年春節(jié)期間的情況則大不相同，國(guó)內(nèi)雖然還有零星出現(xiàn)的確診病例，但從全國(guó)范圍來(lái)看疫情已經(jīng)得到有效控制，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)了全年2.3%的增幅，領(lǐng)先全球主要經(jīng)濟(jì)體。經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇了就業(yè)就好，老百姓的收入有保障，自然會(huì)出來(lái)消費(fèi)。另外各地大規(guī)模疫苗注射工作已經(jīng)鋪開(kāi)，進(jìn)一步降低了疫情復(fù)發(fā)的可能性。所以盡管今年春節(jié)期間依然倡導(dǎo)原地過(guò)年，但實(shí)際上對(duì)居民消費(fèi)影響不大，加上去年基數(shù)小的原因，今年出現(xiàn)同比大幅增長(zhǎng)也是意料之內(nèi)的。”

根據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)，2021年2月11日至17日，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約8210億元，同比2020年春節(jié)增長(zhǎng)28.7%，較2019年春節(jié)增長(zhǎng)4.9%

某星級(jí)酒店從業(yè)人士潘宏亮在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)談道：“零售餐飲實(shí)現(xiàn)8210億元，同比增長(zhǎng)28.7%，在疫情尚未完全結(jié)束的情況下，數(shù)字還是比較喜人。餐飲市場(chǎng)還將延續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。但同時(shí)，餐飲市場(chǎng)供大于求的現(xiàn)象還繼續(xù)存在。”

作為河北具有餐飲板塊的上市公司，福成股份為了適應(yīng)疫情防控和響應(yīng)就地過(guò)年號(hào)召，春節(jié)期間推出定制年夜飯?zhí)撞汀?br />
福成股份董秘李偉告訴記者，“春節(jié)期間，在河北三河地區(qū)福成肥牛火鍋及烤肉店，推出除夕年夜飯（套餐，都是到店以后隨機(jī)組合的），效果很火。以燕高路福成火鍋店為例，除夕當(dāng)天所有包間坐滿，堂食滿員，當(dāng)天銷售收入突破3萬(wàn)元”。

“今年除夕，提倡就地過(guò)年，很多市民留在三河過(guò)年。以往年夜飯以中餐點(diǎn)菜、家庭聚會(huì)為主，但隨著消費(fèi)者喜好及口味的多樣化，尤其是年輕人更愿意接受并嘗試新事物，因此今年除夕火鍋店和烤肉店生意比往年除夕要好一些；除夕當(dāng)天相比平常銷售收入有所提升，但是仍然比平常周末略微差點(diǎn)。該店是1998年開(kāi)業(yè)的，為公司旗艦店。三河地區(qū)其他福成肥牛火鍋及烤肉店在除夕當(dāng)天，也都有不同的營(yíng)業(yè)額提升。”李偉說(shuō)道。

胡麒牧表示，一方面，就地過(guò)年會(huì)對(duì)春節(jié)期間餐飲零售消費(fèi)的區(qū)域分布產(chǎn)生一定影響，低線城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的餐飲行業(yè)在失去返鄉(xiāng)人群的消費(fèi)后可能會(huì)有較大影響。但另一方面由于各地出臺(tái)了春節(jié)期間促銷費(fèi)的政策，尤其是針對(duì)原地過(guò)年的群體出臺(tái)了如發(fā)放留守補(bǔ)貼、消費(fèi)券等政策，實(shí)際上又促進(jìn)了高線城市的消費(fèi)。而高線城市餐飲消費(fèi)的單客價(jià)高，所以在區(qū)域分布發(fā)生變化時(shí)，消費(fèi)總額會(huì)有一個(gè)明顯提升。

IPG中國(guó)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“就地過(guò)年導(dǎo)致消費(fèi)力本地化和圈層化，推動(dòng)了一些重點(diǎn)城市和重點(diǎn)零售與餐飲企業(yè)的營(yíng)收增長(zhǎng)，但是對(duì)于一些遠(yuǎn)途消費(fèi)如遠(yuǎn)途旅游、跨地區(qū)的交通運(yùn)輸和酒店業(yè)卻負(fù)面影響較為明顯。另外，疫情之下人口流動(dòng)的就地化導(dǎo)致了市內(nèi)客流量增長(zhǎng)與消費(fèi)增長(zhǎng)的不平衡，直接表現(xiàn)就是人均客單價(jià)的下降，也就是俗話說(shuō)的旺丁不旺財(cái)現(xiàn)象，這是今年春節(jié)消費(fèi)變化的一個(gè)明顯特征。”

（編輯 喬川川）